Bir misafir ağırlayacağımız zaman, yemek menüsüne yaprak sarması eklemek, o yemek masasının duruşunu bile değiştirerek, ağırlaştırır. Yaprak sarmasının menüye kattığı etki, masanın ne kadar özenle hazırlanmış olduğudur çünkü yaprak sarması zahmetlidir. Uzun bir zaman ve dikkat ister ve nihayet masaya konulduğunda da bir özeni hak eder.
Tek başına bile doyurucu bir öğün olabilen yaprak sarması, üzerine ilave edilecek yoğurtla beraber tüketildiğinde sarmanın içindeki pirincin kan şekerini yükseltmesinin önüne geçilmiş olur. Bugün sağlıklı beslenme reçetelerinde ilk sıralarda yer almasının nedenlerinden biri de budur. Her 5 yaprak, yaklaşık 14 kalori kadardır.
Üzüm yaprağının esas önemli yanı ise içeriğindeki besin değerleridir. C,E,A,K vitaminleri yanı sıra, kalsiyum, magnezyum, demir ve bakır mineralleri bulundurur. Bu yönüyle üzüm yaprağının sağlığımıza olan yararları şu şekilde sıralanabilir.
- Antienflamatuardır. Enfeksiyonu önlemede ya da kolay geçirilmesinde yardım eder. Vücudumuzun herhangi bir bölgesinde aniden gelişen yangılara verilen isim olan enfeksiyon ya da iltihabın kolay atlatılmasına yardımcı olduğu bilinmektedir.
- Kandaki şekerin düzenlenmesine yardımcı olur. Glisemik indeksin ani yükseliş ya da düşüşünün önüne geçerek onu sabit değerlerde tutmaya çalışır.
- Vücuttaki ödem oluşumunu azaltır. Özellikle bacaklardaki şişlikleri azaltarak, kanın düzgün akışına yardımcı olur.
Eski zamanlarda üzüm yaprağının demlenerek içilmesiyle farklı hastalıkların tedavisi uygulanmıştır. Özellikle kırmızı üzüm yaprakları, ishal ve kusmayı önleme, hepatit hastalıkları ve mide ağrıları gibi bazı hastalıklarda kullanılmıştır.
Şimdilerde uzun süreli kullanımı için tuzlu salamura suda bekletilerek tüketilen üzüm yaprağının, bu salamura suyundan çıkardıktan sonra gerek sıcak, gerekse soğuk suda fazla tuzunun akıtılarak kullanılması önemlidir. Ayrıca yemeğe ilave edilecek tuzun, yine yaprağın tuzuna bakılarak ilave edilmesi gerekmektedir.